曾几何时，街边大街小巷里到处都可以看到卤味店的身影，“卤味三巨头”更是遍布全国各地。可是，今年上半年，三大休闲卤制品上市公司都出现关店潮，绝味食品门店缩减近千家，周黑鸭净利暴跌六成，煌上煌销量现两位数下跌！
比起年初，绝味食品在内地的门店总数减少了981家，煌上煌净减少门店445家，周黑鸭净减少门店360家。数据显示，仅有绝味食品净利润增长，煌上煌的净利润下跌26.59%，周黑鸭净利润在暴跌67.65%后再次垫底。
究其原因，煌上煌和周黑鸭净利润下跌之因各不相同。
煌上煌主要是因为在收入下跌的情况下，还花了很多钱去做促销推广。
今年上半年，煌上煌的销售费用同比上涨了15.55%至1.49亿元，其中，促销宣传费用同比增长78.45%至6380.01万元；其管理费用同比增长20.07%至8895.07万元。
煌上煌则解释，销售费用增加主要是其加大线上线下促销费用投入、线下门店政策支持、促销冲红费用增加，以及第三方咨询费用、品牌促销宣传费用等增加所致；而管理费用增加是因为品牌投入广告宣传费、新基地投产新增资产相关折旧费用、主要原材料价格下行战略储备原料仓储费同比增加所致。
周黑鸭的净利润下滑主要还是受到其联营公司亏损增加和其他收入减少影响，报告期内，其联营公司的亏损增加至3366.8万元，其他收入同比减少了55.70%至2359.5万元。
除此之外，今年上半年，周黑鸭的销售及分销开支同比增长了6.54%至5.05亿元，这要是因为其线下自营门店尤其是交通枢纽门店增加，使得门店有关的租金、销售人员薪金福利有所增加。
为了吸引更多顾客下单，绝味食品花在广告上的钱也明显增多了。
今年上半年，其销售费用同比增长了13.60%至2.98亿元，其中，广告费用同比增长42.22%至7809.79万元。
原本熙熙攘攘的“卤味三巨头”门店，如今为何门可罗雀？
一、价格贵
卤味小吃价格贵，让很多人年轻人望而却步。
走进各大卤味店，你会发现很少有低于20块钱以下的东西，基本上全都是20块钱以上的，虽然去卤味店买一点，人均都要三四十元以上。
如果想吃点好的，就不能只买一种，鸭脖、鸭架、鸭舌等等，加起来就不止几十块钱。
二、分量太少
卤味小吃价格贵的同时，每次买到的分量也很少。
一斤鸭脖三四十块钱，但是买回家才发现总计10根还不到。
价格贵，分量少，性价比低，让很多人品尝一两次之后便不愿意再去买了。
三、口味单一
每次走进卤味店，不少人会发现口味比较单一，一般都是以辣味为主，比如麻辣，香辣之类的味道，这种食品让人吃过两三次之后就很容易吃腻。
四、店员强行加秤
只要去过卤味店买过卤味的朋友都知道，店员强行加秤的做法令人难以接受。
有网友表示，前些天去一家卤味店准备买点鸭脖、毛豆来吃，原本跟店员说的是买20块钱，结果店员表示太少了称不了，不断加秤，最后变成了47块钱，和网友心中预期的价位差了一大截。
为了解决强行加秤这个问题，如今不少卤味店都推出了盒装的卤味，但盒装卤味的口感不如散装卤味。
不过，在“卤味三巨头”集体转衰的情况下，紫燕百味鸡却逆势赚了2个亿。
从净利润看，2024年上半年紫燕净利润为1.98亿元，接近2个“小目标”，与2023年同期的1.79亿相比，同比增长超过了10%。
作为资本市场的卤味新秀，为何紫燕“营收下降，利润增长”？
对此，紫燕食品董事会秘书处表示，公司深耕佐餐卤味赛道，多年来始终秉持“好原料 好工艺=好产品”的理念，积极开展创新研发，打造并迭代多元化产品矩阵，不断拓宽消费场景，持续为消费市场提供美味、品质、健康的卤味食品，品牌影响力及市场覆盖率持续增强。
“上半年，主要是原材料价格趋近于往年区间，且公司通过优化供应链、提升生产工艺、加强技术改造，实现降本增效，净利润提升。”
由此可见，紫燕食品的利润增长，与其精益经营不无关系。
值得注意的是，在卤味巨头们的门店普遍收缩时，紫燕食品的门店出现了不小的增长，从2023年末至今，门店大约增长了100多家。
据了解，紫燕食品于2024年1月启动了“超级发展城市”计划，协助多个城市的经销商提升拓展效率，完成开店目标，加速推进“单城百店”计划。
今年5月，紫燕还成功出海，在澳大利亚墨尔本市开出了第一家门店。
据悉，紫燕百味鸡将进一步开拓海外市场，除了墨尔本，随后还将进入悉尼、布里斯班等其他澳洲城市。
其实，卤制食品市场空间并不小。
据统计，卤味食品市场规模，由2018年的2330亿元增长至2021年的3296亿元，并在2022年增长到3691亿元。
但卤味食品的市场呈现出分散的特点，根据有关数据，2022年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕加上久久丫，五大品牌的市场份额合计仅占比整个市场的20%。
其中，2020年紫燕食品在国内卤制食品市场零售端的占有率不到2%。
可以想见，对于紫燕食品这样的巨头来说，即便是行业整体转衰，依然还有很大的想象空间。
针对卤制品巨头的业绩变化，资深零售分析师王国平分析，休闲卤制品陷入经营困境，主要是因为其过去曾提价，给了平替机会，再加上其渠道变化，错失零食量贩等增量渠道，原有的渠道流量及转化率下滑。
卤制品的增量空间主要在于佐餐和热卤，但是周黑鸭、绝味食品们等传统卤味巨头产品结构及模型无法适应，错失增量赛道。
由于三大卤制品公司的预期收益不理想，现在就招不到加盟商了。
针对接下来的开店策略以及如何提振销量等，9月5日，记者联系了绝味食品、煌上煌、周黑鸭，截至发稿，尚未收到回复。
（来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端）
